Putxero valencià

Putxero valencià

Preparació:

Posarem a coure tota la carn i els cigrons (remullats de la vespra). Passada 1 hora, afegirem les creïlles i la resta d’hortalisses senceres i pelades i courem 40 minuts més. Finalment incorporarem les pilotes (passades per clara d’ou) i mantindrem la cocció 20 minuts.

Colarem i elaborarem  un arròs caldós i col·locarem tots els ingredients en fonts per a consumir-los de segon plat amb un bon condiment d’oli d’oliva i sal.


Ingredients

Verdura: 250 g de cigrons, 4 creïlles, 2 carlotes, 2 xirivies, 4 naps de secà, un manoll de penques, api, col arrissada i un all porro.
Vedella: 500 g de garreta, 1 os de genoll, 1 os de canya amb medul·la. Gallina: 1 quart posterior.
Porc: 250 g de cansalada fresca i ossos de corbet.
4 botifarres de ceba.
2 blanquets.
Pilotes dolces: 250 g de pa ratllat, 200 g de sucre, 3 rovells d’ou, 40 g de mantega de porc, 50 g de cansalada picada, canyella, ratlladura d’una llima.
Pilotes salades: 300 g de magre picat, 200 g de pa ratllat, fetge de gallina, 3 rovells d’ou,
40 g de mantega de porc, 50 g de cansalada picada, alls, pinyons, julivert i sal.