Preparació:

Per al caldo:

Llavem els peixos i les verdures
i els trossegem. En una cassola afegirem oli
d’oliva verge, quan estiga calent incorporarem
els peixos de roca (la morralla) i els sofregirem.
Incorporarem les verdures i les sofregirem
també. Afegim 5 litres d’aigua freda. Quan
comece a bullir llevem la bromera i ho deixem
coure 40 minuts, colem el caldo i el reservem.
Per a la fi deuà de Gandia:

Col·loquem la paella amb l’oli a foc moderat. Quan l’oli
estiga calent, afegim les gambes i les cigales,
les sofregim un poc i les reservem. Afegim
l’all picat i la ceba ratllada, quan estiguen
daurats incorporarem el pebre roig i la tomaca
remenant-ho perquè no es creme. Afegim el
rap, el safrà, donem unes voltes i afegim el fons
de peix ben calent (2 litres aproximadament).
Incorporem els fi deus i rectifi quem de sal i
colorant. És important mantindre els cinc
primers minuts a màxima potència. Aquesta
classe de fi deus necessiten de 10 a 12 minuts
de cocció, en els últims tres minuts col·loquem
les gambes i les cigales per damunt de forma
uniforme fi ns que quede al punt. Deixem
reposar 5 minuts i ja està a punt per a servir. Es
recomana usar un recipient de la paella de 47
cm de diàmetre per a la seua òptima elaboració.

Ingredients

Ingredients per a 6 persones:

Per al caldo: 1,5 kg de peix de roca (morralla)
de la llotja de Gandia. 200 g de tomaca,
1 ceba, 1 nyora, 1 porro, 1 carlota, jolivert,
100 ml d’oli d’oliva verge.

Per a la fideuà de Gandia: 500 g de rap,
6 gambes roges, 6 cigales de Gandia, 200 g
de tomaca picada, 1 ceba ratllada, 30 g de
pebre roig dolç, 600 g de fi deus del núm. 3,
150 ml d’oli d’oliva, safrà de bri, una dent
d’all.