PUCHERO VALENCIANO

PUCHERO VALENCIANO

Con muchas horas a fuego lento y sobre todo con mucho mimo y muchísimo amor.

Ingredientes

250 gr. de garbanzos

Verduras: 4 patatas, 2 zanahorias, 2 chirivías, 4 nabos de secano, un manojo de pencas, apio, col rizada, 1 puerro.

Ternera: 500 gr. de garreta, hueso de rodilla, 1 hueso de caña con tuétano. Gallina: 1 cuarto trasero.

Cerdo: 250 gr. de tocino fresco, huesos de corbet, 4 morcillas de cebolla, 2 blanquets.

Pelotas dulces: 250 gr. de pan rallado, 200 gr. de azúcar, 3 yemas de huevo, 40 gr. de manteca de cerdo, 50 gr. de tocino picado, canela, ralladura de un limón.

Pelotas saladas: 300 gr. de magro picado, 200 gr. de pan rallado, hígado de gallina, 3 yemas de huevo, 40 gr. de manteca de cerdo, 50 gr. de tocino picado, ajos, piñones, perejil y sal.

Preparación

Poner a cocer toda la carne y los garbanzos (remojados de la víspera), pasada 1 hora añadir las patatas y el resto de hortalizas enteras y peladas, seguir cociendo 40 minutos más. Finalmente incorporar las pelotas (pasadas por clara de huevo), mantener la cocción 20 minutos.

Colar y elaborar un arroz caldoso, colocar todos los ingredientes en fuentes para consumirlos de segundo plato con un buen aliño de aceite de oliva y sal.


Ingredientes

Patata, Garbanzo, Navo, Chirivía, Col, Zanahoria, Apio, Pie de Cerdo, Tocino fresco y de binza, Morcillo y garreta de ternera, Gallina de corral, Chorizo, morcilla y blanquet, Espinazo de cerdo “Corbetes”, Oreja de cerdo, Sal, Azafrán. Ingredientes para el picado de las albóndigas: Carne de cerdo y ternera, ajos, perejil, huevos, pan, canela, leche, pimienta y limón rallado.