FIDEUÀ DE GANDIA

FIDEUÀ DE GANDIA

Plato que en sus orígenes era un plato sencillo de marineros, en la actualidad forma parte de la carta de restaurantes de todo el mundo. Es el plato por excelencia de Gandia (ciudad en la que se celebra anualmente el Concurso Internacional Fideuà de Gandia y Gastronomía), y de la comarca de la Safor.

Ingredientes (para 6 personas)

Para el caldo:

1’5 kg de pescado de roca de la lonja de Gandia, 200 gr. detomate, 1 cebolla, 1 ñora, 1 puerro, 1 zanahoria, perejil y 100 ml. de aceite de oliva vírgen.

Para la fideuà de Gandia:

500 gr de rape, 6 gambas rojas, 6 cigalas de Gandia, 200 gr de tomate picado, 1 cebolla rallada, 30 gr de
pimentón dulce, 600 gr de fideos del nº3, 150 ml de aceite de oliva, azafrán en hebra y 1 diente de ajo.

Preparación:

Lavamos lospescados,las
verduras y los troceamos. En una cazuela
añadiremos aceite de oliva virgen, cuando esté
caliente incorporaremos los pescados de roca
“morralla”, sofreiremos. Incorporaremos las
verduras y sofreiremos. Añadimos 5 litros de
agua fría. Cuando empieze a hervir espumar y
dejar40minutos, colar y reservar.

Para la fideuà de Gandia: colocamos la
paella con el aceite a fuego moderado. Cuando
esté caliente añadimos las gambas y las cigalas,
sofreímos un poco y reservamos. Añadimos
el ajo picado y la cebolla rallada, cuando
esté dorado incorporaremos elpimentón y el
tomate dándole unas vueltas para que no se
queme. Añadimos el rape, el azafrán,damos
unas vueltas y añadimos el fondo de pescado
bien caliente (2 litros aproximadamente).
Incorporamos los fideos y rectificamos de sal
y colorante. Es importante mantener los cinco
primeros minutos a máxima potencia este tipo
de son de 10 ó 12 minutos en los últimos tres
minutos colocamos las gambas y las cigalas
por encima de forma uniforme hasta que quede
en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y ya
está listapara servir. Se recomienda usar un
recipiente de la paella de 47cm de diámetro
para su óptima elaboración.